Блог деревенской домохозяйки

Привет. Сегодня поговорим снова о вкусном, но не о рецептах хозяйки, стоящей у плиты. А о горячем копчении своими руками.

Для деревни не проблема, через каждые 3-4 двора любители пикантненького живут, потому коптильня одна из необходимых вещей в хозяйстве. У нас таковой нет, супруга никак не уговорю. Зато есть у брата, и мы обычно ходим с рыбой к нему.

Технология копчения простая и много времени не занимает.

  1. Подготовить;
  2. Засолить;
  3. Прокоптить.

С первого взгляда все кажется сложным, а на самом деле легче легкого. Человека, у которого все доведено до автоматизма, весь процесс не стоит каких-то больших усилий. По крайней мере не больше, чем испечь блины. 🙂 

Мы остановили выбор на лине в этот раз из-за его мясистости. В области ребрышек у него много мяса, а кости крупные, поэтому их легко достать из готового продукта без потерь.

Для варки он плохо подходит. Тиной пахнет. А для жарки и копчения рыбка в самый раз.

Она не сухая, жирненькая. Практически вся порода среднего размера. Среди линьков редко попадаются гиганты или совсем мальки. В общем, отличный вариант, и до готовности доходит быстро.

Для начала нужно подготовить сам продукт, засолить (а еще раньше наловить или купить).

Очистить от требухи. Чешуя у линя мелкая и очищается сложно, поэтому практически никто ее и не трогает. Только кишочки нужно вытащить.

Количество соли индивидуально, по своему вкусу. Перед копчением линя нужно натереть — каждую рыбку, и положить на 1-2 часа под крышку «доходить».

Мои мужчины любят, когда в брюшке чеснок. Так и делаю. Кому-то нравится перец или зелень, дело хозяйское.

Когда достаточно промаринуется, и если круто посолено, то достаем и слегка промываем. Нужно, чтобы жидкость стекла. Подсушить продукт можно на любой доступной чистой поверхности. Так как мы ходить к брату, то прямо во дворе кладем на скамью с предварительно подстеленным одноразовым полотенцем.

Для копчения рыбы используются щепки или опилки. Главное, чтобы порода дерева была не смолистая, вроде сосны или осины. Золотым стандартом большинство хозяев считают ольху, вишню. Мы склоняемся к большинству, магазинные смеси из микса всего-всего в кучу не приемлем (всякие кориандры и тимьяны в составе — от лукавого).

К слову: если использовать много коры, то шкурка станет темно-коричневой, а не золотистой. Не все такое любят, а вот в нашей семье мужики почему-то именно такого линя признают, «загорелого».

Далее выкладываем в коптильню. Я подпираю брюшко спичкой или зубочисткой всегда — так вся рыба равномерно напитывается дымком, и внутри тоже.Как коптить рыбу горячим способом

Голову отрезать не требуется. Но это тоже зависит от того, какая коптильня. Если по габаритам небольшая и свободное место в дефиците, то режьте (головы линя тоже вкусные, по секрету, и из них можно что-то съедобное добыть).

Время приготовления — 20-25 минут. Зимой редко коптим рыбу, а летом хватает иногда и 15. Все узнается методом пробы.

Приятного аппетита.

4 комментария: Как коптить рыбу (линя): горячий метод

  • Татьяна, статья замечательная и очень аппетитная, так и хочется попробовать рыбку)))

  • Спасибки. Я б угостила, но через монитор не передать. 😳

  • С Новым Годом радости и здоровья в новом году. Продолжайте радовать не только Как коптить рыбу (линя): горячий метод этим но и другими интересными материалами!

    Всем удачи и фарта и не держите ни на кого зла, а начальнику hutorianka.ru жму руку за хороший проект!

  • Спасибо за статейку! Вот решил попробовать коптить линя. До этого коптил скумбрию и гольца.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *